浓香型和酱香型作为传统酿酒工艺的代表香型,一直在市场上有着很高的受众群体,以至于第一次接触白酒的用户都会从这两种香型中挑选合适的单品来购买,但是不了解白酒的他们在面对这两款香型白酒做选择时不免会犯愁,浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别,那一款才是真正适合自己的品类是比较值得考究的事情。

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因此为了解决这一点困惑,酱王酒业集团专门请教内部一级酿酒师为大家做最专业的解答,相信看完之后对于个人在做选择时能够提供小小的帮助。

浓香型白酒和酱香型白酒的区别

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1、原料

浓香型白酒的生产原料是以“高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆、糯米”为主,比起酱香型只用“高粱、小麦”发酵要更丰富很多,因此香气特点明显,一闻就能很简单的分辨出来。

2、工艺

浓香型生产工艺是以“跑窖、原窖,和五老甑”为主,发酵周期比较短,一般3~5个月就能摘酒封藏。

酱香型生产工艺是以“坤沙、碎沙”为主,发酵周期比较长,一般需要一年才能摘酒储存。

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3、大曲

浓香型的大曲发酵温度在45°~55°之间,选用原料是以“小麦、豌豆、大麦”为主,期间需要不断翻曲,并在发酵时还会盖一层酒糟来提升原浆的风味。

酱香型的大曲发酵温度在60°~65°之间,原料只有“小麦”,并且发酵过程中只会进行两次翻曲,润粮,之后等待的就是长期的密封发酵。

4、口感

浓香型白酒的风格是以甘冽净长,先甜后苦的醇香为主,口感丰满,窖香浓郁,回味很足。

酱香型白酒的风格是以馥郁优雅、细腻醇甜的酱香为主,口感复杂,前半段是醇厚的高粱香,中段是多样的酱香,最后才是绵长复合香,每一阶段都特色明显,不同的人品味各有不同。

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5、微量元素

浓香型白酒的主要微量元素是以“己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯”为主体香,再加上“酸、酯、醇”等物质组成。

酱香型白酒的主要微量元素是以“甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯”为主体香,再加上“羰基、酸、酯、酮、醇、醛、杂环类”等物质组成。